DynAPol - Dynamiques des consommations Alimentaires et Politiques de durabilité

Résumé

La transition vers des systèmes alimentaires durables est un enjeu crucial de politique publique, du fait des coûts externes et des impacts de la consommation alimentaire sur la santé et l’environnement. La littérature scientifique identifie les régimes alimentaires durables, mais ces régimes sont loin des préférences alimentaires révélées par les choix des consommateurs. Ils nécessiteraient des substitutions majeures entre et au sein des catégories de produits (Willett et al., 2019). Cette inadéquation résulte notamment d’habitudes alimentaires et de normes socioculturelles profondément ancrées et persistantes, des contraintes émanant des caractéristiques de l'offre (accessibilité, prix et qualité des produits), et de la concurrence entre les usages du temps dans la vie quotidienne (travail, transport, loisirs...). Ces préférences, et les enjeux d’inégalités sociales, compliquent l’acceptabilité des politiques d’alimentation durable. Jusqu’à présent, les travaux quantitatifs d’analyse des politiques publiques ont porté peu d'attention au rôle potentiel des préférences alimentaires dans les transitions. Dans cette perspective, le projet DynAPol combinera analyses économiques et sociologiques pour mieux comprendre la dynamique des préférences et des consommations alimentaires des ménages français en interaction avec les évolutions de la structure de la population, de l’offre et des politiques publiques. Le projet sera divisé en quatre parties. La première partie décrira la dynamique des consommations alimentaires des ménages et de leur qualité environnementale et nutritionnelle, à partir de données d’achats longitudinales du panel représentatif Kantar WorldPanel (2002-2019). Des profils de ménages seront identifiés en fonction des écarts entre préférences déclarées pour une alimentation durable, et préférences révélées par les achats. Dans la deuxième partie, nous examinerons les contributions spécifiques de trois types de facteurs à ces dynamiques des consommations et des préférences : la structure socio-démographique de la population, les contraintes de temps et de budget, et les caractéristiques de l'offre. Nous exploiterons les chocs du COVID-19 et de l’inflation 2022 pour révéler les tensions entre préférences et contraintes dans les arbitrages des consommateurs, et les changements de préférences déclarées induits par ces arbitrages. Ces analyses s’appuieront sur les données Kantar WorldPanel 2020-2023, harmonisées avec les séries antérieures. La troisième partie sera consacrée à l'analyse des politiques publiques, en considérant que les préférences sont hétérogènes et changeantes en fonction des profils de consommateurs et des dynamiques préalablement identifiées. Nous combinerons des approches quantitatives et qualitatives pour, d’une part comprendre les interactions entre acteurs publics et privés et leurs rôles dans la formulation et la diffusion de normes d’alimentation durable, et d’autre part mesurer l’impact des politiques lorsque préférences et offre évoluent simultanément. Dans la quatrième partie, nous utiliserons nos résultats pour identifier les politiques de régulation de l’offre permettant d’orienter les consommateurs vers une alimentation durable, en mettant l'accent sur la réduction des inégalités sociales et sur la minimisation des coûts en termes de bien-être grâce aux changements de préférence. Le projet permettra d’éclairer les stratégies de transition des systèmes alimentaires grâce à deux contributions innovantes. D’une part, contrairement à la littérature existante, nous développerons des évaluations économiques de politique publique en intégrant la possibilité de changements de préférences calibrés sur les dynamiques observées au cours des deux dernières décennies. D'autre part, en combinant les approches sociologiques et économiques, nous contribuerons à une meilleure compréhension des interactions entre la dynamique des préférences, les acteurs du marché et les politiques de régulation de l’offre.

Project: 2024 - 60 months

Contact in TSE: Céline BONNET