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Evolution du marché français des légumineuses et déterminants de la consommation de 2009 à 2019

Zohra Bouamra-Mechemache, Olivier de Mouzon, Valérie Orozco, Lola Pedrini et Marine Spiteri

Résumé

Dans le cadre d'une transition alimentaire vers plus de protéines végétales, nous étudions l'évolution des achats de produits contenant des légumineuses en France. De 2009 à 2019, la consommation de légumineuses hors soja a augmenté de 25 %, mais reste largement inférieure aux recommandations. Cette hausse est principalement due à la consommation de lentilles, haricots secs et pois chiches et des produits faiblement transformés. Les caractéristiques socio-démographiques des consommateurs influencent également l'achat (probabilité et quantités). Nos résultats suggèrent que des politiques publiques ciblant une catégorie particulière de consommateurs ou se focalisant uniquement sur la consommation de viande ne seraient pas appropriées.

Mots-clés

légumineuses; légumes secs; transition protéique; consommation; marché;

Référence

Zohra Bouamra-Mechemache, Olivier de Mouzon, Valérie Orozco, Lola Pedrini et Marine Spiteri, « Evolution du marché français des légumineuses et déterminants de la consommation de 2009 à 2019 », Innovations Agronomiques, vol. 99, 2025, p. 220–234.

Publié dans

Innovations Agronomiques, vol. 99, 2025, p. 220–234